طرز تهیه غذاهای مجلسی

زرشک پلو با مرغ؛ یک غذای مجلسی

به‌راستی تعریف مشخصی برای غذای «مجلسی» وجود ندارد اما این‌طور برداشت می‌شود که غذای مجلسی باید غذایی غنی، چشم‌نواز و اغلب همه‌پسند باشد.

در عین‌حال بهتر است غذاهای مجلسی پرزحمت نباشند و وقت‌تان را زیاد نگیرند. هرچه باشد هدف دور‌ِهم‌بودن و خوش‌‌بودن است؛ قرار نیست به‌خاطر مهمانی مجبور شوید تمام هفته را استراحت کنید.

اینکه از مهمان‌ها در وعده‌ی ناهار پذیرایی می‌کنید یا شام معمولا در انتخاب غذا مهم است. مثلا سوپ یا آش ناهار باید رقیق‌تر باشد.

برای پیش‌غذا، غذای سبک که خوردن‌شان ساده و کم‌زحمت باشد توصیه می‌شود مثل سوپ، آش، کشک بادمجان، کوکو، سالاد الویه، فینگرفود و … .

بهتر است سالادهای حجیم و نشاسته‌دار مانند سالاد پاستا در وعده‌ی ناهار کمتر باشند، درمقابل سالاد فصل با تنوع بیشتری تهیه شود.

برای غذای اصلی گزینه‌هایی مانند طبخ قورمه سبزی و زرشک‌پلو و باقالی‌پلو بسیار رایج و همه‌پسند هستند. اگر می‌خواهید غذای‌تان کمی خاص‌تر باشد، ته‌چین، مرصع‌پلو یا قیمه‌نثار هم انتخاب‌های خوبی هستند.

البته خورش‌ها معمولا پای ثابت سفره‌ی مهمانی ایرانی‌ها هستند. اگر هم مهمانان‌تان اهل برنج نیستند، می‌توانید با انواع خوراک‌ها مانند مرغ بریان یا شکم‌پر هم از آنها پذیرایی کنید.

از انواع مربا به‌عنوان دسر غافل نشوید که معمولا خواهان زیادی دارند. برای دسر انتخاب‌های متنوعی ازجمله انواع ژله، کیک، تیرامیسو، پاناکوتا و … دارید.

در کل با توجه به اینکه سلیقه‌ی افراد مختلف در دسر، طعم و میزان شیرینی آن متفاوت است، سعی کنید حداقل دو نوع دسر را با درجه‌ی شیرینی متفاوت تهیه کنید.

فینگرفود یکی از انواع غذاهای مناسب تولد

مهمانی و دورهمی لذت‌بخش است مخصوصا اگر کمتر رسمی و بیشتر شوخ‌وشنگ باشد. مهمانی‌های تولد هم معمولا از این دست مهمانی‌ها هستند.

در مهمانی‌های تولد صاحب‌مجلس معمولا دغدغه‌ی کمتری دارد. به‌ویژه اینکه می‌تواند با غذاها و خوراکی‌های ساده‌تر و هم‌زمان جذاب‌تری از مهمان‌ها پذیرایی کند.

غذاهای لقمه‌ای و فینگرفود در این مهمانی‌ها خیلی طرفدار دارند. انواع رولت‌ها، انواع بورک، مینی‌پیتزاها، مینی‌همبرگرها و مینی‌های دیگر شاید درست کردن‌شان در تعداد زیاد کمی دشوار و وقت‌گیر باشند،

اما خوردن‌شان خیلی لذت‌بخش و هیجان‌انگیز است. امتحان‌کردن انواع متنوع از این خوراکی‌های کم‌حجم خودش یک تفریح است!

غذاهای مناسب روزهای ویژه‌ی سال

کوکوسبزی و سبزی پلو با ماهی از غذاهای شب عید

در روزهای ویژه‌ی سال چه مهمان داشته باشیم چه نداشته باشیم این‌طور جا افتاده است که غذاهای مخصوص آن روزها را بخوریم. مثلا در شب یلدا غذاهایی مثل «خورش ناردون» یا «فسنجون» که از انار و گردو تهیه می‌شوند و انواع غذاهای محلی خواهان زیادی دارند.

در چهارشنبه‌سوری بعد از پریدن از روی آتش و قاشق‌زنی معمولا با انواع آش دلی از عزا درمی‌آوریم. یکی از قدیمی‌ترین غذاهای چهارشنبه‌سوری «پلو هفت‌رنگ» است که درست کردنش کلی زحمت دارد.

درواقع باید هفت نوع پلوی مختلف مثل آلبالو پلو، رشته‌پلو، سبزی‌پلو، عدس‌پلو و … بپزید و در کنار هم بگذارید. اگر به‌نظرتان کار سختی می‌آید کافی‌ است با رنگ‌های طبیعی مانند آب سبزیجات، آلبالو یا زعفران به پلویتان رنگ‌های متنوع بدهید که البته نباید انتظار مزه‌ی آنچنانی از آن داشته باشید!

اما در شب سال نو سبزی‌پلو با ماهی پای ثابت سفره‌ی بیشتر ایرانی‌هاست. برخی به جای سبزی‌پلو، رشته‌پلو می‌پزند به این امید که با خوردن این غذا، از همان آغاز سال سررشته‌ی کارها دست‌شان می‌آید. البته طرفداران کوکوسبزی و آش هم در این شب کم نیستند.

مرغ شکم پر شمالی

مرغ شکم پر شمالی نوعی غذا‌ی مرسوم در مجالس است. این غذا معمولا به صورت شیرین و بدون نمک درست شده و با پلو سرو می‌شود. مرغ شکم پر شمالی با مرغ درسته‌ای تهیه می‌شود که شکم آن با سبزیجات محلی مانند اوجی پر شده و به جرات می‌توان گفت که یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های مجلسی به حساب می‌آید.

خورش فسنجان با گوشت قلقلی

همین حالا که این متن را می‌نویسم و هنوز کار آغاز نشده، می‌توانم عطر و مزه این خورشت پر از گردو را حس کنم! این خورش بی‌شک یکی از شاهانه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است؛ به‌خصوص حالا که خشکبار و مغزها حسابی در بازار قیمت‌ها خودی نشان می‌دهند.
راستش را بخواهید خیلی فرقی نمی‌کند که فسنجان را با گوشت قلقلی تهیه کنید یا گوشت مرغ و اردک یا هر گوشت دیگری، این مغز گردو و رب انار است که قوام دهنده و بخش اصلی و مهم آن است. به‌خصوص وقتی‌که فرایند روغن دهی آغاز می‌شود و مغز گردوها کار خودشان را شروع می‌کنند، لایه‌ای نازک و لذت‌بخشی را روی خورشت شکل می‌دهند.

همچنین بخوانید: روش درست کردن قورمه سبزی خوشمزه و نکات مهم قورمه سبزی درست کردن

باقالی پلو با مرغ

نمی‌شود درباره بهترین غذای ایرانی برای مهمانی نوشت و یادی از باقالی پلو و خواهر و برادرهایش نکرد. باقالی پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و گل سرسبد خانواده هم که باقالی پلو با ماهیچه است؛ که همگی چند عضو یک خانواده سرشناس در بین غذاهای مجلسی ایرانی هستند و فقط در مهمانی‌هایی که عزیزکرده‌ها حضور دارند خودی نشان می‌دهند.
باقالی به خاطر درصد بالایی از فیبر غذایی که دارد موجب تسریع در هضم غذا می‌شود و بی‌علت نیست که نیاکان خردمند ما آن را در کنار پلو و انواع گوشت مصرف می‌کردند. جالب‌تر این‌که این فیبر به کاهش چربی خون کمک شایان توجهی می‌کند. پس اگر در کنار باقالی پلو از ماهیچه و عصاره پرچرب آن لذت می‌برید، نگرانی به دل راه ندهید که غذای شما می‌تواند به قول حکما دوای شما هم باشد؛ البته اگر زیاده‌روی نکنید!

  باقالی پلو با گوشت

باقالی پلو با گوشت، یک غذای مجلسی و مناسب مهمانی بوده که از دو بخش پلو شوید باقالی و گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی تشکیل شده است. این غذا امروزه در سفره اکثر ایرانیان به چشم می‌خورد، ولی همچنان به عنوان غذایی اعیانی شناخته می‌شود که طرفداران بسیاری دارد.

  قلیه ماهی شمالی

  ماهی شکم پر جنوبی

  شیرین پلو با مرغ

  مرغ سوخاری در فر

  شیشلیک در فر

 میگو پلو

  کباب برگ تابه‌ای

غذاهای مناسب مهمانی افطاری

شامی و کتلت از غذاهای مناسب افطاری

انتخاب غذا برای مهمانی‌های ماه رمضان بسیار چالش‌ برانگیز است. باید به فکر سلامتی افرادی باشید که دعوت کرده‌اید چرا که به دلیل خالی بودن طولانی‌مدت معده‌ی مهمانان، بهتر است در وعده‌ی افطار با خوراکی‌ها و غذاهای سبک و مقوی از آنها پذیرایی کنید. البته قبل از هر چیز بهتر است از مهمانان بخواهید روزه‌شان را با نوشیدنی‌های گرم باز کنند.

از آنجایی که معده‌ی روزه‌داران به نسب حالت عادی حساس‌تر است،‌ غذاهای خشک و سنگین برای شروع مناسب نیستند. غذاهایی نظیر فرنی، انواع سوپ مثل سوپ شیر، سوپ مرغ، سوپ سبزیجات و سوپ جو و همچنین انواع آش مثل آش دوغ، آش رشته و آش جو غذاهایی هستند که برای شروع می‌توانید به مهمانان عزیزتان تعارف کنید.

غذاهایی که به‌صورت عادی برای مهمانی‌های رسمی تدارک می‌بینید معمولا سنگین‌تر هستند و ممکن است معده‌ی مهمانان شما را اذیت کنند.

برای وعده‌ی غذایی اصلی می‌توانید از غذاهایی نظیر انواع شامی، کتلت و کوکو یا انواع خوراک‌ها استفاده کنید.

خلاصه اینکه انتخاب غذای مناسب و تهیه‌ی سالم و باسلیقه‌ی آن کار مهمی است. وعده‌ی غذایی، نوع مهمانی، مناسبت‌ها، رسمی یا خودمانی بودن و برخی عوامل دیگر در انتخاب غذای مناسب مؤثرند.

موادی که در تهیه‌ی غذا به‌کار می‌رود و البته روش پخت آن هم نقش مهمی در نتیجه‌ی نهایی و بو و مزه‌ی غذاها دارد. «خوردن» لذت کمی نیست!

در عین حال نباید به سالم‌بودن آن بی‌توجه باشیم. درست است که برای پختن و آماده‌کردنش زحمت زیادی می‌کشیم، اما ظاهر خوش‌برورو، بو و طعم دل‌انگیزش خستگی‌مان را در می‌کند.

منبع : 7گنج